发酵乳制品的化学变化有（ ）。
A、乳糖代谢
B、蛋白质代谢
C、脂肪代谢
D、矿物质变化
发布时间：2023-07-26 05:41:41
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- 1.发酵乳制品的化学变化有（ ）。
- 2.什么是发酵乳制品?
- 3.发酵乳制品的种类包括（ ）。
- 4.发酵乳制品是指乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。在保质期内发酵乳制品的特征菌必须大量存在，并具有活性。
- 5.发酵乳制品的感官变化为乳酸发酵后呈圆润、粘稠、均一的软质凝乳，具典型酸味，以（ ）产生的风味最突出。
- 6.发酵乳制品的物理性质变化为乳酸发酵后乳的pH值（ )，使乳清蛋白和酪蛋白复合体因其中磷酸钙和柠檬酸钙逐渐溶解而变得不稳定。
- 7.属于化学变化的是（ ）
- 8.发酵法的注意事项有哪些?
- 9.发酵法制备的药物有（ ）。
- 10.发酵产物的类型有哪些？每一种类型中有哪些发酵产品，请举例说明。
