【判断题】宴会菜单中的大菜类一般控制在 4-8 个菜不等，制作方法烧、烩、炖、烤、焖等方法，菜品的原料一般为整只、整块、整条，盛器要大而精致。（）
【判断题】宴会菜单中的大菜类一般控制在 4-8 个菜不等，制作方法烧、烩、炖、烤、焖等方法，菜品的原料一般为整只、整块、整条，盛器要大而精致。（）
发布时间：2024-08-19 14:05:49
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- 1.【判断题】宴会菜单中的大菜类一般控制在 4-8 个菜不等，制作方法烧、烩、炖、烤、焖等方法，菜品的原料一般为整只、整块、整条，盛器要大而精致。（）
- 2.以水为菜肴烹饪时热量传导体的烹调方法主要有烧、焖、炖、煮、烩、熬、（）（）（）（）等
- 3.水烹法包括：氽、熬、烩、炖、焖、煨、煮、烧、扒。
- 4.老年人食物烹调方法，可选用蒸、煮、烩、炖、焖、炒等，少用油炸、油煎、烟熏等加工方法
- 5.中餐零点餐客人所点菜肴，一般在 上完冷菜， 上完热菜， 上完全部菜品。
- 6.汉族菜一般被分为的（ ）鲁、湘、浙、苏等八大菜系。
- 7.烤制面点底火的温度一般应控制在()为宜
- 8.近代以前，中国的菜品少有辣味。（）
- 9.菜品成本的控制贯穿在（）过程中
- 10.对于菜品的选择要遵循以下哪些原则（ ）。（ ）
