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发酵乳制品的感官变化为乳酸发酵后呈圆润、粘稠、均一的软质凝乳,具典型酸味,以( )产生的风味最突出。
A、乙醛
B、乙醚
C、甲醇
D、甲醚
发布时间:
2023-07-26 05:41:41
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1.
发酵乳制品的感官变化为乳酸发酵后呈圆润、粘稠、均一的软质凝乳,具典型酸味,以( )产生的风味最突出。
2.
发酵乳制品的物理性质变化为乳酸发酵后乳的pH值( ),使乳清蛋白和酪蛋白复合体因其中磷酸钙和柠檬酸钙逐渐溶解而变得不稳定。
3.
发酵乳制品的化学变化有( )。
4.
发酵乳制品的种类包括( )。
5.
什么是发酵乳制品?
6.
腌渍时食盐用量较低,在腌制过程中有显著的乳酸发酵现象,利用发酵所产生的的乳酸、添加的食盐和香辛料等的综合防腐作用,来保藏蔬菜并增进风味。
7.
发酵乳制品是指乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。在保质期内发酵乳制品的特征菌必须大量存在,并具有活性。
8.
黑茶则是一种后发酵茶,将制成的茶叶,经过摆放产生再发酵,而颜色呈黑色,因此称为黑茶。
9.
咖啡发酵酒的发酵温度控制在( )。
10.
咖啡发酵酒( )是酒精发酵的主要菌种。
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